蒸肉，大概是忻州人家家戶戶都會做的一道美食。據說早在隋唐時期就有了這道特色食品，明清時期更是盛行，在太原北部、忻州大部地區都有流傳，過去這道特色美食只有在過年或者宴席、供桌上才可見到。而今，隨著人們生活水平的提高，想什么時候吃，就什么時候做。忻州古城財神廟南巷盡頭有一家“忻州蒸肉”館，雖然主料同樣還是土豆、豬肉，輔料是紅薯粉面和少許土豆粉面，但是由于他們所用的調料選用的都是零添加劑的天然調料，將傳統的蒸肉做出了非同一般的味道，口味鮮美，回味無窮。
古城內忻州蒸肉館的經營者是一對夫妻，由于他們制作的蒸肉肉質軟爛，遠近聞名的好吃，常常是供不應求，因此需要限制每個人的購買個數。他們每天都要很早準備原料開始制作當天的蒸肉：將上好的土豆蒸熟剝皮擦成絲，把現殺的豬肉切成細絲，鮮姜、大蔥、花椒等各種調料備好。將其主料輔料混合攪拌成糊狀，加入花椒水等傳統的零添加調料，放入瓷碟中，蒸一個小時，出籠后，即可食用，熱騰騰的蒸肉是最好吃的時候。如果你將冷卻后的蒸肉切成薄片，蘸醋、辣椒、香油等調料一起食用，味道也是極好的。
選用上好的土豆蒸熟
蒸熟的土豆剝皮擦成絲
現殺的豬肉切成細絲
將土豆絲、肉絲、粉面等混合
加入調料攪拌均勻
攪拌成糊狀即可
碟碗中抹一圈胡油
盛入準備好的碟碗中
放入蒸籠一個小時后出籠
夫妻兩將蒸好出籠的蒸肉放在臺面上
這就是成品蒸肉
熱騰騰的蒸肉切塊即可食用
一位外地游客正在美美的品嘗著剛出籠的蒸肉
已是天黑游客還在購買蒸肉
正在等待蒸肉冷卻的購買者，他們是準備給遠在湖南的孩子們郵寄蒸肉，孩子們過節回來吃過后，就不斷的讓父母給他們郵寄解饞。
忻州蒸肉店的經營者徐智勇 趙麗峰
來源：忻州文化傳媒
